''... Θυμάμαι πάντα τους δύο σερβιτόρους, παλιούς και δοκιμασμένους συνεργάτες του κ, Σοφιανού σε όλα τα εστιατόρια που είχε. Τον κ. Απόστολο και τον κ.Αλέκο αν θυμάμαι καλά, κοντούληδες και ευσωμους, μοιάζαν σαν αδέλφια.Το καλοκαίρι δουλεύανε στον Μπάτη.Οταν έφυγαν απο τον Μπάτη, δουλεύανε στο Παληό, στον ΑΠΟΣΤΟΛΟ.''Στη φωτογραφια σε δεξιωση στη Μ.Λεσχη, ο Σοφιανος Τσοχατζης, μαζι με τους συνεργατες του Καρποζηλο, Μπουκιο, Ζαμπα και το μαγειρα Αποστολο.
Εγω παντως θυμαμαι το Ζαμπα στον ΑΠΟΣΤΟΛΟ να μας σερβιρει ενα απλο αλλα πεντανοστιμο καλοκαιρινο φαγητο: μελιτζανες και πιπεριες τηγανητες με σαλτσα ντοματα...
